2017年5月29日 20:06 | 無料公開
秋田県は２９日、特産のブランド鶏「比内地鶏」を科学的に分析した結果、他地域の地鶏に比べ、うま味成分のイノシン酸などの含有量が多かったと発表した。比内地鶏の販売量は落ち込んでおり、商品の「強み」を消費者に分かりやすく示すことで回復させたい考えだ。 比較したのは生産・消費量が多い４種類の地鶏で、専門機関に分析を依頼。イノシン酸は、他の地鶏のもも肉は１００グラム当たりの含有量が１００～１５０ミリグラム程度に対し、比内地鶏は２００ミリグラムだった。 食味を向上させるというアラキドン酸や、疲労回復に有効とされるカルノシン、アンセリンも、もも肉に多く含まれていた。
