2017年11月10日 10:52 | 無料公開
京都市の老舗漬物店「大安」で京漬物「千枚漬」のかぶらを仕込む職人＝１０日午前
老舗漬物店「大安」（京都市）は１０日、冬の代表的な京漬物「千枚漬」の仕込み作業を同市伏見区の工房で報道陣に公開した。秋が深まるこの時季は、材料の野菜「聖護院かぶら」の甘味が増し、漬け込みは最盛期を迎える。
皮をむいた富山産の丸いかぶら（直径約２０センチ、重さ約２キロ）を法被姿の職人たちがかんなで薄くスライス。大きなたるに積み上げた。熟成させた後、北海道産昆布やだしと合わせて約１週間後に出荷する。
今シーズンはかぶら約１２万個分の千枚漬を販売する予定。
